BUSIATE ALLA TRAPANESE

È una ricetta semplice, fresca e incredibilmente gustosa. Il segreto per renderla cremosa sta nell'usare il mortaio (se possibile) e nel mantecarla con un po' di acqua di cottura della pasta.

 Busiate Cremose al Pesto Trapanese

**Ingredienti per 4 persone:**

* 320-350 g di busiate (secche o fresche)

* 250 g di pomodorini datterini o piccadilly, maturi e sodi

* 70 g di mandorle pelate

* 50 g di pecorino siciliano (o parmigiano), grattugiato fresco

* 1 spicchio d'aglio rosso di Nubia (o uno spicchio d'aglio normale, privato dell'anima)

* Un mazzetto abbondante di basilico fresco (circa 20-25 foglie)

* Olio extra vergine d'oliva di ottima qualità

* Sale e pepe nero q.b.

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**Procedimento:**

1. **Prepara gli ingredienti:**

    * **Pomodori:** Incidi una piccola croce sulla base dei pomodorini. Tuffali in acqua bollente per circa 30-40 secondi, poi scolali e passali subito in acqua e ghiaccio. Questo shock termico ti aiuterà a pelarli facilmente. Una volta pelati, tagliali a metà e spremi delicatamente per eliminare i semini e l'acqua di vegetazione.

    * **Mandorle:** Se non le hai già tostate, passale per qualche minuto in una padellina calda fino a che non saranno leggermente dorate e fragranti. Questo ne esalterà il sapore.

2. **Prepara il Pesto (Metodo Tradizionale con Mortaio):**

    * Inizia pestando nel mortaio lo spicchio d'aglio con un pizzico di sale grosso.

    * Aggiungi le foglie di basilico (lavate e asciugate perfettamente) e pesta con un movimento rotatorio dolce, non violento.

    * Unisci le mandorle tostate e continua a pestare fino a ottenere una granella grossolana.

    * Aggiungi i pomodori pelati e continua a lavorare il tutto fino a che gli ingredienti non inizieranno ad amalgamarsi.

    * Infine, incorpora il pecorino grattugiato e aggiungi l'olio EVO a filo, mescolando costantemente fino a ottenere una salsa cremosa e omogenea. Regola di sale e pepe.

3. **Prepara il Pesto (Metodo Veloce con Mixer):**

    * Metti nel boccale del mixer le mandorle, l'aglio, il pecorino e le foglie di basilico.

    * Frulla a scatti brevi per non surriscaldare le lame (che ossiderebbero il basilico).

    * Aggiungi i pomodorini pelati e continua a frullare a bassa velocità.

    * Versa l'olio a filo fino a raggiungere una consistenza cremosa. Aggiusta di sale e pepe.

4. **Cottura e Mantecatura:**

    * Cuoci le busiate in abbondante acqua salata.

    * Poco prima di scolarle, preleva un mestolino di acqua di cottura e mettilo da parte.

    * Scola la pasta al dente e versala in una ciotola capiente (o direttamente nella pentola, a fuoco spento).

    * Aggiungi il pesto alla trapanese e mescola energicamente. Se il sugo dovesse risultare troppo denso, aggiungi un paio di cucchiai dell'acqua di cottura che hai conservato: l'amido rilasciato dalla pasta aiuterà a creare una deliziosa cremina che avvolgerà le busiate.

5. **Impiattamento:**

    * Servi subito, guarnendo ogni piatto con qualche fogliolina di basilico fresco e, se ti piace, una spolverata di pecorino e una manciata di mandorle tritate grossolanamente.

Buon appetito!

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