Crepes alla Nutella

 Crêpes Francesi: La Ricetta Originale e la Storia di un Dolce che Conquistò il Mondo (partendo dalla Bretagna)

C'è qualcosa di magico in una crêpe. È una tela bianca, un abbraccio morbido che sa di burro e vaniglia, pronto ad accogliere il dolce (o il salato). Ma dietro questa apparente semplicità, si nasconde una storia affascinante che attraversa i secoli, dai campi rustici della Bretagna ai riti propiziatori legati al sole.

Oggi su "Scirocco in Cucina" non ci limitiamo a prepararle, ma scopriamo perché questo dolce è così iconico.

Le Origini: Dalla Galette dei Contadini alla Crêpe dei Re

Contrariamente a quanto si crede, la crêpe non nasce dolce. La sua antenata è la Galette, una cialda rustica nata in Bretagna, la ventosa regione nord-occidentale della Francia. Lì, il grano saraceno (chiamato blé noir) era l'unica farina che cresceva rigogliosa. I contadini la mescolavano con acqua e sale per creare il loro "pane" quotidiano, cotto su pietre roventi.

La crêpe come la conosciamo noi, dorata, sottile e fatta con farina di frumento 00, latte e uova, è un'evoluzione successiva, nata quando la farina bianca divenne accessibile. Il suo nome deriva dal latino crispus (ondulato, arricciato), e divenne subito simbolo di un cibo più raffinato e borghese.

La Magia della Candelora: Crêpes per Soldi e Fortuna

La vera consacrazione della crêpe avviene il 2 Febbraio, giorno de "La Chandeleur" (La Candelora). La tradizione voleva che si preparassero le crêpes in questo giorno per due motivi:

1. Simbolico: La loro forma rotonda e dorata omaggiava il ritorno del sole dopo il lungo inverno, un rito per augurarsi un raccolto prospero.

2. Propiziatorio: Una famosa superstizione dice che far saltare la prima crêpe in padella con la mano destra, tenendo una moneta d'oro (o una moneta qualsiasi) nella sinistra, garantisce fortuna e ricchezza per tutto l'anno.

Da piatto povero a rito magico, la crêpe è diventata il dessert francese per eccellenza, la base per la famosa Crêpe Suzette o, come piace a noi, una golosa tela da farcire con la nostra crema al cioccolato preferita.

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La Ricetta Perfetta per Crêpes Infallibili (Morbide ed Elastiche)

Il segreto non è negli ingredienti, ma in due dettagli: il burro fuso nell'impasto e il riposo obbligatorio.

Ingredienti (per circa 12-15 crêpes)

• 250 g di farina 00

• 500 ml di latte intero (a temperatura ambiente)

• 3 uova medie (a temperatura ambiente)

• 50 g di burro

• 1 pizzico di sale

• 1 cucchiaio raso di zucchero (facoltativo, solo per versione dolce)

• Aroma (facoltativo): i semi di mezza bacca di vaniglia o la scorza grattugiata di 1 arancia bio

Procedimento

1. Il Burro Noisette: Come prima cosa, sciogliete i 50g di burro in un pentolino a fuoco basso finché non assume un leggero colore nocciola e un profumo tostato. Filtratelo e lasciatelo intiepidire. Questo è il cuore aromatico della crêpe.

2. Le Polveri: In una ciotola capiente, setacciate la farina, aggiungete il pizzico di sale e lo zucchero (se lo usate).

3. La Pastella (Senza Grumi): Create una fontana al centro della farina e rompete le uova. Con una frusta a mano, iniziate a sbattere, incorporando piano la farina dai bordi. Quando l'impasto si addensa, iniziate a versare il latte a filo, sempre mescolando energicamente. Questo eviterà la formazione di grumi.

4. I Liquidi: Una volta incorporato tutto il latte, aggiungete il burro fuso (ormai tiepido) e l'aroma scelto (es. vaniglia). Mescolate bene. La pastella dovrà essere molto liquida, simile alla panna fresca.

5. IL RIPOSO (Il Segreto Fondamentale): Coprite la ciotola con pellicola e lasciate riposare l'impasto in frigorifero per almeno 30 minuti (meglio se un'ora). Questo passaggio è cruciale per far idratare l'amido e rilassare il glutine, garantendo crêpes morbide ed elastiche.

6. La Cottura: Scaldate una padella antiaderente (crepiera) a fuoco medio. Imburratela leggermente solo per la prima crêpe, passando un pezzo di burro su un tovagliolo di carta.

7. Versate un mestolo piccolo di pastella e, togliendo la padella dal fuoco, roteatela velocemente per stendere l'impasto in uno strato sottile.

8. Rimettete sul fuoco e cuocete per circa 1 minuto. Appena i bordi si dorano e si staccano, girate la crêpe e cuocete per altri 30 secondi.

9. Impilate le crêpes su un piatto mentre procedete: il vapore le manterrà calde e morbide.

Farcitele ancora calde con crema al cioccolato, piegatele a fazzoletto e finite con un'abbondante spolverata di zucchero a velo. La perfezione, dalla Bretagna alla vostra cucina.

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(Fine Articolo Blog)

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