Medaglioni Gourmet di filetto in salsa tartufo e vino rosso

"Medaglioni di Filetto di Manzo in Salsa Cremosa al Tartufo".

Questo piatto si basa su due segreti: la qualità della carne e la velocità di cottura per mantenerla tenera. La salsa si prepara in 2 minuti nella stessa padella.

**Tempo di preparazione:** 5 minuti

**Tempo di cottura:** 10 minuti

#### Ingredienti per 2 persone:

* 2 medaglioni di filetto di manzo (alti circa 3-4 cm, 150-180g l'uno)

* 1 noce di burro

* 1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva

* 1 spruzzata di Brandy o vino bianco secco (circa 30 ml)

* 150 ml di panna fresca liquida (quella del banco frigo)

* 1 cucchiaio abbondante di salsa tartufata o crema di tartufo nero di buona qualità

* Sale grosso e pepe nero macinato fresco q.b.

* Prezzemolo fresco tritato per guarnire (facoltativo)

#### Preparazione Facile e Veloce:

1. **Prepara la Carne:** Tira fuori i filetti dal frigo 15-20 minuti prima di cucinarli. Asciugali perfettamente con della carta da cucina (questo è FONDAMENTALE per ottenere una bella crosticina).

2. **Cottura Perfetta:** Scalda una padella a fuoco vivo. Aggiungi l'olio e il burro. Quando il burro smette di sfrigolare, adagia delicatamente i medaglioni in padella. Scottali per **2-3 minuti per lato** (senza mai bucarli!) per una cottura al sangue/media. Per una cottura media, prosegui per 1-2 minuti in più. Sala e pepa.

3. **Tieni in Caldo:** Togli i filetti dalla padella, mettili su un piatto e coprili con un foglio di alluminio per tenerli in caldo e far ridistribuire i succhi.

4. **La Salsa Veloce (nella stessa padella!):** Abbassa la fiamma. Versa nella padella calda il Brandy per **deglassare**, grattando il fondo con un cucchiaio di legno per raccogliere tutti i succhi saporiti della carne. Fai evaporare l'alcol per 30 secondi.

5. **Completa la Magia:** Aggiungi la panna fresca e la salsa tartufata. Mescola bene con una frusta per amalgamare tutto, aggiusta di sale se necessario e lascia sobbollire dolcemente per 1-2 minuti, finché la salsa non si addensa leggermente.

6. **Impiatta:** Metti i medaglioni di filetto al centro del piatto, versa sopra un generoso cucchiaio della tua salsa cremosa al tartufo e, se ti piace, decora con una spolverata di prezzemolo fresco.

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### 🍷 Il Vino Perfetto da Abbinare

Per un piatto così ricco e saporito, ti consiglio un vino rosso elegante e complesso.

* **Il Consiglio Siciliano (Scelta Top): Un Etna Rosso DOC.** La sua mineralità vulcanica, l'acidità rinfrescante e le note terrose si sposano divinamente con il tartufo, creando un abbinamento territoriale e raffinato.

* **L'Alternativa Elegante: Un Pinot Nero dell'Alto Adige.** I suoi profumi di sottobosco e la sua acidità vivace puliscono il palato dalla cremosità della salsa senza sovrastare la carne.

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### ⚖️ La Pillola di Diritto in Cucina

Stai per comprare la salsa al tartufo per questa ricetta? **Occhio all'etichetta!** Il Diritto tutela i consumatori anche davanti allo scaffale del supermercato, ma bisogna saper leggere.

**C'è una differenza enorme (e legale!) tra:**

1. **"SALSA TARTUFATA" o "DI TARTUFO":** Per legge, deve contenere una **percentuale di vero tartufo**, che deve essere obbligatoriamente indicata nella lista degli ingredienti (es. "Tartufo estivo (Tuber aestivum) 5%"). Più alta è la percentuale, migliore è la qualità.

2. **"SALSA AROMATIZZATA AL TARTUFO" o "CONDIMENTO AL GUSTO DI TARTUFO":** Attenzione! Molto spesso questi prodotti **non contengono neanche una scaglia di tartufo vero**. Il loro sapore è dato da un aroma di sintesi chimica (il famoso *bismetiltiometano*). È legale scriverlo, ma il consumatore deve sapere che sta comprando un aroma, non il tartufo.

**Il mio consiglio da avvocato e food lover?** Leggete sempre la lista degli ingredienti sul retro! Se non vedete la parola "tartufo" (genere *Tuber*) con la sua percentuale, state comprando solo un profumo. Cucinare è un atto d'amore, ma fare la spesa è un atto di consapevolezza!

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Nota sull'uso di IA:

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