Risotto alla crema di zucca e pancetta
Risotto alla Crema di Zucca e Pancetta Croccante
Questo è un primo piatto classico autunnale, dove la dolcezza della zucca viene bilanciata perfettamente dalla sapidità della pancetta e dalla ricchezza della mantecatura. Il segreto per una vera "crema" non è aggiungere panna, ma cuocere la zucca correttamente e sfruttare l'amido del riso.
Ingredienti (per 4 persone)
Riso: 320g (tipo Carnaroli o Arborio)
Zucca: 500g di polpa di zucca già pulita (ideale la varietà Delica o Butternut)
Pancetta: 100g (tesa o affumicata, a cubetti)
Brodo vegetale: Circa 1,2 - 1,5 litri (fondamentale che sia tenuto in caldo)
Cipolla: 1/2 cipolla bianca (o 1 scalogno)
Vino bianco secco: 1/2 bicchiere
Parmigiano Reggiano DOP: 80g (grattugiato fresco)
Burro: 40g (freddo di frigorifero per la mantecatura)
Olio extravergine d'oliva (EVO): 3-4 cucchiai
Sale e Pepe nero: q.b.
(Opzionale): Un rametto di rosmarino o qualche foglia di salvia
Procedimento
Fase 1: Preparazione degli Ingredienti Base
La Pancetta Croccante: Come prima cosa, rendi croccante la pancetta. Metti i cubetti in una padella antiaderente fredda, senza aggiungere altri grassi. Accendi il fuoco a fiamma media e lascia che la pancetta rilasci il suo grasso e diventi dorata e croccante. Scolala con una schiumarola e tienila da parte su carta assorbente. Conserva il suo grasso di cottura nella padella.
La Zucca: Taglia la polpa di zucca a cubetti piccoli e regolari (circa 1 cm). Più piccoli sono, più velocemente cuoceranno e si sfalderanno creando la crema.
Il Soffritto: Trita finemente la cipolla.
Fase 2: Il Risotto
Soffritto: In un tegame capiente (adatto per risotti), scalda l'olio EVO (oppure, per un sapore più deciso, usa 1-2 cucchiai del grasso della pancetta tenuto da parte). Aggiungi la cipolla tritata e falla appassire a fuoco dolce per 5-7 minuti, finché non diventa trasparente.
Aggiunta della Zucca: Alza leggermente la fiamma, aggiungi i cubetti di zucca e (se ti piace) il rametto di rosmarino. Fai rosolare per circa 5 minuti, mescolando spesso. La zucca deve iniziare ad ammorbidirsi e a prendere sapore. Rimuovi il rosmarino.
La Tostatura: Versa il riso nel tegame. Fallo tostare per 2-3 minuti a fiamma viva, mescolando continuamente. I chicchi devono diventare lucidi e "cantare" (sfrigolare). Questo processo sigilla l'amido all'interno del chicco, garantendo una cottura perfetta.
Sfumare: Versa il vino bianco. Lascialo evaporare completamente, finché non senti più l'odore dell'alcol.
La Cottura: Abbassa la fiamma. Inizia ad aggiungere il brodo vegetale bollente, un mestolo alla volta. Aggiungi il mestolo successivo solo quando il precedente è stato quasi completamente assorbito dal riso. Mescola spesso (ma non continuamente). Continua così per circa 15-18 minuti (il tempo di cottura dipende dalla varietà del riso).
Nota Bene: Durante la cottura, i cubetti di zucca si sfalderanno naturalmente, legandosi all'amido del riso e creando la "crema" vellutata che dà il nome al piatto.
Fase 3: La Mantecatura (Il Finale)
Fuori dal Fuoco: Raggiunta la cottura desiderata (il riso deve essere "al dente"), togli il tegame dal fuoco. Questo è il passaggio legale più importante per un risotto perfetto: la mantecatura si fa sempre a fuoco spento.
Aggiunta dei Grassi: Aggiungi il burro freddo a pezzetti e il Parmigiano Reggiano grattugiato.
L'Onda: Regola di sale (assaggia prima, la pancetta è già sapida) e aggiungi una spolverata di pepe nero. Mescola energicamente con un cucchiaio di legno, o "all'onda" (scuotendo il tegame), per circa 1 minuto. Il burro freddo e il formaggio creeranno un'emulsione cremosa.
Riposo: Copri con un coperchio e lascia riposare il risotto per 1-2 minuti.
Impiattamento
Versa il risotto "all'onda" su un piatto fondo (battendo leggermente il fondo del piatto con il palmo della mano per distenderlo). Completa con i cubetti di pancetta croccante tenuti da parte, qualche fogliolina di salvia fresca (o rosmarino) e, se vuoi, un filo d'olio EVO a crudo.
Consiglio da Blogger (Strategia per il tuo successo)
Quando pubblichi questa ricetta sul tuo blog, ecco alcuni suggerimenti approfonditi da includere per i tuoi lettori, dimostrando la tua competenza:
Variante "Extra Cremosa": Se desideri una crema ancora più liscia (come quella che si vede nel video, che potrebbe essere una fonduta), puoi frullare metà della zucca. Cuoci metà della zucca a vapore o al forno, frullala con un mestolino di brodo e aggiungi questa crema al risotto a metà cottura. L'altra metà della zucca lasciala a cubetti come da ricetta, per la consistenza.
Varianti Proteiche/Vegetariane: La pancetta può essere sostituita da speck croccante o guanciale. Per una versione vegetariana, ometti la
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pancetta e aggiungi scaglie di provola affumicata durante la mantecatura.
Il Tocco da Chef: Per un contrasto dolce-amaro, sbriciola un paio di amaretti secchi sul risotto finito al posto della pancetta.
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Nota sull'uso di IA:
Per offrirti contenuti sempre nuovi e visivamente curati, alcune immagini illustrative presenti su questo blog sono generate tramite Intelligenza Artificiale.
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