Impasto jolly

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🍞🍕 Ricetta: L'Impasto Jolly di Scirocco (Pane & Pizza)

Questa ricetta è studiata per un impasto versatile, ad alta digeribilità grazie alla giusta idratazione e ai tempi di riposo. Le dosi sono per circa 1kg di impasto totale (sufficiente per 2-3 pizze tonde grandi o una pagnotta di pane).

Ingredienti Fondamentali

• Acqua: 500 ml (tiepida, circa 25-30°C)

• Farina Tipo "0": 500 g (per l'elasticità)

• Semola Rimacinata di Grano Duro: 300 g (per sapore e croccantezza)

• Lievito di Birra Fresco: 10 g (circa metà panetto)

• Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO): 30 g (circa 3 cucchiai)

• Sale Fino: 15 g

• Zucchero (o Malto d'Orzo): 1 cucchiaino (circa 5 g)

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Procedimento Dettagliato (I Segreti in Azione)

Step 1: L'Attivazione (Il Segreto del Lievito)

1. In un bicchiere, versa circa 50 ml dell'acqua tiepida totale (presa dai 500 ml).

2. Sbriciola dentro i 10 g di lievito di birra fresco.

3. Aggiungi il cucchiaino di zucchero (serve da nutrimento per il lievito e ne accelera l'attivazione).

4. Mescola leggermente e lascia riposare per 5-10 minuti, finché non si forma una leggera schiumetta in superficie. Questo ti assicura che il lievito sia attivo e pronto.

Step 2: Le Farine (Il Segreto del Mix)

1. In una ciotola molto capiente (o sulla spianatoia), crea una "fontana" mescolando bene i 500 g di Farina "0" e i 300 g di Semola Rimacinata.

2. Versa al centro della fontana il composto di lievito e acqua che hai preparato.

Step 3: L'Idratazione Lenta

1. Inizia a impastare versando la restante acqua tiepida (i 450 ml) lentamente, un po' alla volta, mentre lavori l'impasto. Non versarla mai tutta insieme.

2. Continua a impastare per amalgamare bene tutta la farina.

Step 4: Sale e Olio (Il Segreto dei Tempi)

1. Solo quando l'impasto ha preso forma e hai versato quasi tutta l'acqua, aggiungi i 15 g di sale fino.

   (Questo è un segreto tecnico: il sale non deve mai andare a contatto diretto con il lievito all'inizio, perché potrebbe inibirlo. Aggiungerlo ora è perfetto).

2. Continua a impastare energicamente per almeno 10 minuti (piegando e sbattendo l'impasto) finché non è liscio.

3. Quando l'impasto è quasi incordato (cioè liscio ed elastico), aggiungi i 30 g di Olio EVO a filo.

4. Impasta ancora per 5 minuti. All'inizio sembrerà scivoloso, ma continua a lavorare finché l'olio non sarà completamente assorbito. L'olio renderà l'impasto morbido, profumato e più facile da stendere.

Step 5: La Lievitazione (Il Segreto della Pazienza)

1. Forma una palla liscia con l'impasto (facendo delle "pieghe" se sei pratica).

2. Ungi leggermente una ciotola pulita con un filo d'olio. Adagia l'impasto, copri con pellicola trasparente o un panno umido.

3. Lievitazione: Lascia riposare in un luogo caldo (ideale 26-28°C, come il forno spento con la luce accesa) per circa 2-3 ore, o finché non avrà raddoppiato il suo volume.

   (Segreto per la digeribilità: più bassa è la temperatura, più lenta sarà la lievitazione e migliore sarà il risultato. Se non hai fretta, puoi usare meno lievito (3-4g) e lasciare in frigo per 24 ore).

Step 6: Utilizzo

1. Una volta raddoppiato, sposta l'impasto su un piano di lavoro infarinato solo con semola.

2. Per la Pizza: Dividi l'impasto in 2-3 panetti, forma delle palline, coprile e lasciale riposare ancora 30-40 minuti prima di stenderle.

3. Per il Pane: Dai la forma desiderata (pagnotta o filone), lascialo lievitare ancora 1 ora su una teglia coperta, poi incidi la superficie e inforna.

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Questa ricetta è un'ottima base che puoi modificare e perfezionare. Buon impasto!