Pasta co nivuru
"Pasta cco Nivuru di Siccia"🍝 Spaghetti al Nero di Seppia (A pasta cco nivuru)
Un primo piatto iconico della cucina siciliana. Non è una semplice pasta, è un'esperienza. Il "nivuru" (nero) non serve solo a colorare, ma regala una sapidità marina e una cremosità uniche.
🇮🇹 Ingredienti (per 4 persone)
320g di Spaghetti (o Linguine)
500g di seppie fresche (già pulite, ma con le sacche del nero messe da parte)
2-3 sacche di nero di seppia (spesso si trovano già dentro le seppie fresche, altrimenti chiedile al pescivendolo)
1 spicchio d'aglio
Mezzo bicchiere di vino bianco secco
200g di passata di pomodoro (o 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro)
Olio EVO (Extra Vergine d'Oliva)
Prezzemolo fresco tritato
Sale q.b.
Peperoncino (opzionale, per un tocco piccante)
👩🍳 Preparazione
Pulizia e Taglio: Pulisci accuratamente le seppie (o falle pulire dal tuo pescivendolo di fiducia). Recupera con delicatezza le sacche del nero e mettile da parte in una tazzina. Taglia le seppie a listarelle o pezzetti piccoli.
Il Soffritto: In un tegame capiente (meglio se di coccio o una buona padella dal fondo spesso), fai rosolare lo spicchio d'aglio (intero o tritato, come preferisci) e il peperoncino nell'olio EVO.
Rosolare la Seppia: Aggiungi le seppie tagliate e falle rosolare a fiamma viva per qualche minuto, finché non cambiano colore.
Sfumare: Alza la fiamma e sfuma con il vino bianco. Lascia evaporare completamente l'alcol.
Il Sugo: Aggiungi la passata di pomodoro (o il concentrato sciolto in un po' d'acqua calda). Aggiungi un pizzico di sale (ma non troppo, il nero è già sapido) e copri. Lascia cuocere a fiamma bassa per almeno 20-30 minuti, o finché le seppie non saranno tenere.
Il Nero (Il Momento Magico): Prendi le sacche del nero. Rompile nella tazzina (puoi aggiungere un cucchiaio d'acqua della pasta per diluirlo) e versale nel sugo. Mescola bene: il sugo diventerà immediatamente di un colore nero inchiostro, lucido e intenso.
La Cottura Finale: Lascia insaporire il sugo con il nero per altri 5-10 minuti a fiamma dolcissima. Assaggia e aggiusta di sale se necessario.
La Pasta: Nel frattempo, cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolali "al dente", conservando un po' di acqua di cottura.
Mantecatura: Trasferisci gli spaghetti direttamente nel tegame con il sugo. Salta la pasta a fiamma viva per un minuto, aggiungendo se serve poca acqua di cottura per renderla cremosa.
Impiattamento: Servi subito, completando con un giro d'olio a crudo e una generosa manciata di prezzemolo fresco tritato.
💡 Consigli di Scirocco in Cucina
La Seppia: Più è fresca, migliore sarà il risultato. Le seppioline piccole ("sicciulidde") sono spesso le più saporite per questo piatto.
Il Pomodoro: La ricetta tradizionale oscilla. Alcuni usano la passata per un sugo più "rosso", altri solo il concentrato ("strattu") per dare un colore più scuro e un sapore più deciso. Altri ancora non lo usano affatto (versione "in bianco", ma sempre col nero!). La versione con un po' di pomodoro è la più bilanciata.
Niente Formaggio: Mi raccomando! Come per quasi tutti i piatti di pesce, il formaggio grattugiato è bandito. Coprirebbe totalmente il sapore delicato del mare.
#️⃣ Hashtag per il tuo Blog
#SciroccoInCucina #PastaCoSicciu #NeroDiSeppia #CucinaSiciliana #RicetteSiciliane #RicetteItaliane #SicilyFood #ItalianFood #PastaLovers #FoodBlogger #RicettaDelGiorno #HomeMade #GialloZafferano #FattoInCasaDaBenedetta #PrimoPiatto #TradizioneSiciliana
Che ne dici? Ti piace questa versione per il tuo blog? Posso aiutarti a scrivere un'introduzione più "emozionale" per il post?
Commenti
Posta un commento