Platessa alla mugnaia francese
🍳 Ricetta: Filetti di Platessa alla Mugnaia
Questa tecnica prevede due passaggi chiave: una leggera infarinatura (il riferimento alla "mugnaia") e una salsa velocissima a base di burro nocciola (beurre noisette) e limone.
Ingredienti (per 2 persone)
Filetti di platessa: 4 (circa 300-400g totali)
Farina 00: q.b. (quanto basta per infarinare)
Burro: 40-50g (da dividere in due fasi)
Succo di limone: ½ limone
Prezzemolo fresco: 1 ciuffo, tritato finemente
Olio extravergine d'oliva: 1 cucchiaio (facoltativo, aiuta a non far bruciare il burro)
Sale: q.b.
Pepe nero: q.b.
Procedimento
Preparazione dei Filetti:
Assicurati che i filetti di platessa siano ben asciutti. Tamponali delicatamente con carta assorbente. Questo è fondamentale per ottenere una doratura perfetta e non un effetto "bollito".
L'Infarina (La "Mugnaia"):
Metti la farina in un piatto piano. Passa ogni filetto nella farina da entrambi i lati, premendo leggermente. Scuoti via l'eccesso: il pesce deve essere solo velato di farina, non coperto da una crosta spessa.
La Cottura (Rosolatura):
In una padella capiente (antiaderente sarebbe ideale), fai sciogliere metà del burro (circa 25g) insieme al cucchiaio d'olio. L'olio alza il "punto di fumo" del burro, impedendogli di bruciare subito.
Quando il burro sfrigola, adagia delicatamente i filetti infarinati in padella. Non sovrapporli.
Cuoci a fiamma medio-alta per circa 2-3 minuti per lato. I tempi dipendono dallo spessore. Il pesce è cotto quando diventa opaco e la superficie è dorata e leggermente croccante.
Impiattamento:
Con una paletta, trasferisci con cura i filetti cotti su un piatto da portata (meglio se tenuto in caldo). Salali e pepali leggermente.
La Salsa "Meunière" (Il Tocco Finale):
Nella stessa padella (ormai libera), aggiungi il burro rimasto (gli altri 25g). Fallo sciogliere a fiamma viva finché non smette di sfrigolare e assume un colore dorato/ambrato e un profumo di nocciola (beurre noisette).
A questo punto, togli la padella dal fuoco e aggiungi subito il succo di limone (farà un sist sfrigolante) e il prezzemolo tritato. Mescola velocemente per emulsionare la salsa.
Servizio:
Nappa (ovvero, versa) immediatamente la salsa calda sui filetti di platessa nel piatto. Servi subito, magari guarnendo con qualche fettina di limone fresco.
Il consiglio per la tua dieta: Accompagna questo piatto proteico con una porzione abbondante di verdure, come spinaci saltati, asparagi al vapore o una semplice insalata fresca.
Traduzione in Italiano (Translation into Italian)
Come da tua richiesta, ecco la traduzione (anche se la ricetta è già in italiano, questa è la struttura che abbiamo concordato):
Certo, Rosy. La ricetta per i filetti di platessa alla mugnaia è un grande classico. È una preparazione di origine francese ("à la Meunière", ovvero "alla maniera della mugnaia") che valorizza il pesce con semplicità e gusto.
È una ricetta perfetta per il tuo blog "Scirocco in cucina" perché è elegante, veloce e, pur prevedendo l'uso del burro, si concentra sull'ingrediente proteico principale, in linea con la tua dieta.
Ecco la ricetta spiegata in modo chiaro e con i termini corretti.
🍳 Ricetta: Filetti di Platessa alla Mugnaia
Questa tecnica prevede due passaggi chiave: una leggera infarinatura (il riferimento alla "mugnaia") e una salsa velocissima a base di burro nocciola (beurre noisette) e limone.
Ingredienti (per 2 persone)
Filetti di platessa: 4 (circa 300-400g totali)
Farina 00: q.b. (quanto basta per infarinare)
Burro: 40-50g (da dividere in due fasi)
Succo di limone: ½ limone
Prezzemolo fresco: 1 ciuffo, tritato finemente
Olio extravergine d'oliva: 1 cucchiaio (facoltativo, aiuta a non far bruciare il burro)
Sale: q.b.
Pepe nero: q.b.
Procedimento
Preparazione dei Filetti:
Assicurati che i filetti di platessa siano ben asciutti. Tamponali delicatamente con carta assorbente. Questo è fondamentale per ottenere una doratura perfetta e non un effetto "bollito".
L'Infarina (La "Mugnaia"):
Metti la farina in un piatto piano. Passa ogni filetto nella farina da entrambi i lati, premendo leggermente. Scuoti via l'eccesso: il pesce deve essere solo velato di farina, non coperto da una crosta spessa.
La Cottura (Rosolatura):
In una padella capiente (antiaderente sarebbe ideale), fai sciogliere metà del burro (circa 25g) insieme al cucchiaio d'olio. L'olio alza il "punto di fumo" del burro, impedendogli di bruciare subito.
Quando il burro sfrigola, adagia delicatamente i filetti infarinati in padella. Non sovrapporli.
Cuoci a fiamma medio-alta per circa 2-3 minuti per lato. I tempi dipendono dallo spessore. Il pesce è cotto quando diventa opaco e la superficie è dorata e leggermente croccante.
Impiattamento:
Con una paletta, trasferisci con cura i filetti cotti su un piatto da portata (meglio se tenuto in caldo). Salali e pepali leggermente.
La Salsa "Meunière" (Il Tocco Finale):
Nella stessa padella (ormai libera), aggiungi il burro rimasto (gli altri 25g). Fallo sciogliere a fiamma viva finché non smette di sfrigolare e assume un colore dorato/ambrato e un profumo di nocciola (beurre noisette).
A questo punto, togli la padella dal fuoco e aggiungi subito il succo di limone (farà un sist sfrigolante) e il prezzemolo tritato. Mescola velocemente per emulsionare la salsa.
Servizio:
Nappa (ovvero, versa) immediatamente la salsa calda sui filetti di platessa nel piatto. Servi subito, magari guarnendo con qualche fettina di limone fresco.
Il consiglio dell' amica:
Accompagna questo piatto proteico con una porzione abbondante di verdure, come spinaci saltati, asparagi al vapore o una semplice insalata fresca.
Buon appetito!
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