TORTA SBRICIOLATA

🍰 Ricetta della Torta Sbriciolata alla Crema Pasticcera

Questa ricetta bilancia la croccantezza dell'involucro con la morbidezza della crema. La chiave è la consistenza dell'impasto: non deve mai diventare un panetto liscio, ma rimanere, appunto, in "briciole".

Ingredienti

Per una tortiera a cerniera da 24 cm:

Per la Crema Pasticcera (da preparare per prima):

 * 500 ml di latte intero fresco

 * 4 tuorli d'uovo (a temperatura ambiente)

 * 100 g di zucchero semolato

 * 40 g di amido di mais (Maizena)

 * 1 bacca di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)

 * La scorza di 1 limone non trattato (solo la parte gialla)

Per l'Impasto Sbriciolato (Pasta Frolla):

 * 350 g di farina 00

 * 130 g di zucchero semolato

 * 150 g di burro freddissimo di frigorifero

 * 1 uovo intero + 1 tuorlo

 * 8 g di lievito per dolci (mezza bustina)

 * 1 pizzico di sale

 * La scorza grattugiata di 1 limone non trattato

Per finire:

 * Zucchero a velo q.b.

Procedimento

Si inizia sempre dalla crema, perché deve raffreddarsi completamente prima di essere usata.

1. Preparazione della Crema Pasticcera

 * Aromatizzare il latte: Versa il latte in un pentolino. Aggiungi la scorza del limone (cercando di prendere solo la parte gialla) e i semi della bacca di vaniglia (insieme alla bacca stessa). Porta il latte quasi a bollore, poi spegni il fuoco, copri e lascia in infusione per 10-15 minuti.

 * Lavorare i tuorli: In una ciotola capiente (preferibilmente d'acciaio), sbatti i 4 tuorli con i 100 g di zucchero usando una frusta a mano. Non devi montarli, solo renderli omogenei.

 * Aggiungere l'amido: Setaccia l'amido di mais (Maizena) direttamente nel composto di uova e zucchero. Amalgama bene con la frusta per evitare grumi.

 * Unire i liquidi: Filtra il latte caldo (eliminando la scorza e la bacca) e versalo a filo sul composto di uova, mescolando continuamente con la frusta.

 * Cottura: Trasferisci di nuovo tutto nel pentolino e porta sul fuoco (fiamma medio-bassa). Mescola costantemente con la frusta, facendo attenzione ai bordi e al fondo. La crema inizierà ad addensarsi. Dal momento in cui inizia a "sbuffare" (prime bolle), cuoci ancora per 1-2 minuti, sempre mescolando.

 * Raffreddamento (Passaggio cruciale): Versa la crema in una ciotola bassa e larga (tipo una pirofila). Coprila immediatamente con pellicola trasparente a contatto (la pellicola deve toccare la superficie della crema). Questo eviterà che si formi la fastidiosa "pellicina". Lascia raffreddare completamente, prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero.

2. Preparazione dell'Impasto Sbriciolato

 * Polveri: In una ciotola molto capiente (o nella planetaria con la frusta K/foglia), unisci la farina (350 g), lo zucchero (130 g), il lievito setacciato, il pizzico di sale e la scorza di limone grattugiata. Mescola brevemente.

 * Sabbiatura: Aggiungi il burro (150 g) freddissimo, tagliato a cubetti. Lavora velocemente con la punta delle dita (o a bassa velocità in planetaria) fino a ottenere un composto che assomiglia a "sabbia bagnata" o a grosse briciole. Consiglio tecnico: non lavorare troppo l'impasto, il burro non deve scaldarsi.

 * Uova: In una ciotolina, sbatti leggermente l'uovo intero e il tuorlo. Aggiungili al composto sabbioso.

 * La "Sbriciolata": Lavora l'impasto solo per pochi istanti, quel tanto che basta per far assorbire le uova. Devi ottenere delle briciole irregolari, alcune grandi e altre piccole. Non formare assolutamente un panetto compatto.

3. Assemblaggio e Cottura

 * Preriscalda il forno statico a 180°C.

 * Imburra e infarina la tortiera a cerniera da 24 cm (oppure foderala con carta forno).

 * Base: Distribuisci poco più della metà dell'impasto sbriciolato sul fondo della tortiera. Compattalo leggermente con il dorso di un cucchiaio o con le mani, creando anche un piccolo bordo (circa 1-2 cm) lungo la parete.

 * Farcitura: Riprendi la crema pasticcera (che deve essere fredda e soda). Distribuiscila uniformemente sulla base, livellandola con una spatola.

 * Copertura: Ricopri tutta la superficie della crema con le briciole di impasto rimanenti, distribuendole in modo omogeneo senza schiacciare.

 * Cottura: Inforna nel forno statico a 180°C per circa 40-45 minuti. La superficie deve essere ben dorata e croccante.

 * Raffreddamento finale: Sforna la torta e lasciala raffreddare completamente nella sua teglia prima di aprire la cerniera e trasferirla su un piatto da portata. Se la apri calda, la crema colerà e la frolla si romperà.

 * Spolverizza con abbondante zucchero a velo prima di servire.

💡 Consigli per il tuo Blog

Dato che stai costruendo il tuo brand "Scirocco in cucina", ecco alcuni suggerimenti che puoi dare ai tuoi lettori (e che dimostrano la tua competenza):

 * Variante Golosa: Per un tocco in più, puoi aggiungere 100 g di gocce di cioccolato fondente (o amarene sciroppate ben sgocciolate) alla crema pasticcera fredda, appena prima di versarla sulla base.

 * Perché il Burro Freddo? Spiega ai tuoi lettori che il burro deve essere freddissimo (e l'impasto lavorato poco) per garantire che i pezzetti di burro rimangano interi: sciogliendosi in cottura, creeranno il vapore necessario per una consistenza croccante e friabile, diversa da una frolla classica.

 * Conservazione: Questa torta è ancora più buona il giorno dopo. Si conserva in frigorifero, coperta, per 2-3 giorni. Ricorda di tirarla fuori 20 minuti prima di servirla.

Traduzione (Translation)

Dato che devo includere una traduzione in italiano, e il testo è già in italiano, confermo che la risposta è redatta nella lingua richiesta.

Spero che questa ricetta approfondita sia perfetta per i tuoi progetti. Desideri forse esplorare una variante di questa torta, magari con ricotta e cioccolato, oppure preferisci una ricetta salata?

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Buon appetito! 😘 

Rosy