Parmigiana catanese

Parmigiana catanese 

Quando soffia lo Scirocco, l'aria si fa pesante e il cielo diventa giallo. C’è solo una cosa che può migliorare l'umore in giornate così: il comfort food definitivo. 🍅🍆🧀

Questa non è una semplice parmigiana di melanzane. È quella che ti rimette al mondo.

Ma dimmi la verità: quante volte la tua parmigiana è uscita dal forno acquosa, con le fette che scivolano via quando provi a tagliarla? È frustrante, lo so.

C’è un SEGRETO fondamentale che fa la differenza tra una parmigiana "buona" e una "indimenticabile". Un passaggio che il 90% delle persone ignora per la fretta. Te lo svelo alla fine della ricetta... 👇

✨ LA RICETTA (Semplificata)

1️⃣ Le basi: Taglia le melanzane a fette per il lungo (spesse circa 1/2 cm).

2️⃣ La cottura vera: Friggile in olio profondo. Non grigliarle, non infornarle. Se vuoi la parmigiana vera, si frigge. Punto. Asciugale bene dall'olio in eccesso.

3️⃣ Il sugo: Prepara una salsa di pomodoro semplice ma densa con aglio e tanto basilico fresco.

4️⃣ L'assemblaggio: In una pirofila (meglio se di coccio come in foto), fai strati: sugo, melanzane, mozzarella fiordilatte (ben strizzata!), parmigiano grattugiato e basilico. Ripeti per 3 strati. Finisci con sugo e abbondante parmigiano.

5️⃣ Il forno: Cuoci a 200°C per circa 30-35 minuti finché non si forma quella crosticina dorata irresistibile.

🤫 IL SEGRETO CHE CAMBIA TUTTO 🤫

Il vero trucco NON è salare le melanzane prima.

Il vero segreto è IL RIPOSO.

Quando la togli dal forno, DEVI resistere. Non tagliarla subito! Se la tagli bollente, la mozzarella liquida farà collassare tutto e rilascerà acqua nel piatto.

Lasciala riposare a temperatura ambiente per almeno 1 ora (meglio 2). In questo tempo la parmigiana si "assesta", i sapori si amalgamano e la fetta al taglio sarà perfetta, compatta e scioglievole allo stesso tempo.

Fidati, l'attesa è l'ingrediente principale. Salva il post per la prossima volta che soffia il vento caldo! 🌬️🔥

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