Pasta alla norma siciliana
STOP ALLO SCROLL! 🍝 Se cerchi la vera Sicilia, questa è LA RICETTA definitiva!
Dimentica le imitazioni. Oggi ti porto nel cuore di Catania con la Pasta alla Norma Autentica, quella che profuma di sole e di casa. Ma attenzione: il segreto non è solo negli ingredienti, è nel rito della melanzana. Ti svelo come renderla perfetta, senza quell’amaro che rovina tutto!
🍝 LA VERA PASTA ALLA NORMA: IL RITO SICILIANO
Ingredienti (Qualità e Tradizione):
320g di Pasta corta (Rigatoni o Maccheroni sono la scelta del docente!)
2 Melanzane nere (varietà lunga siciliana, sode e lucide)
700g di Passata di pomodoro fresco o pelati di qualità
200g di Ricotta Salata DOP siciliana (da grattugiare a neve)
2 Spicchi d'aglio rosso
Basilico fresco in abbondanza
Olio di semi di arachidi (per una frittura croccante e leggera)
Olio EVO, sale, un pizzico di zucchero
👨🍳 PROCEDIMENTO PASSO PASSO
Il Segreto delle Melanzane (Fondamentale): Taglia le melanzane a fette o cubetti. Disponile a strati in uno scolapasta con sale grosso e un peso sopra. Lasciale riposare per 1 ora: questo passaggio "elastico" serve a spurgare l'acqua di vegetazione amara. Sciacquale, ma soprattutto asciugale perfettamente con un canovaccio. Se sono umide, non avrai mai quella doratura perfetta!
La Frittura a Regola d'Arte: Friggi in abbondante olio caldo (180°C) finché non diventano brune e croccanti. Scolale su carta assorbente. Non aver paura dell'olio: la melanzana ben asciutta ne assorbirà pochissimo!
Il Sugo Lento: In una padella, scalda l'olio EVO con l'aglio. Versa il pomodoro, aggiungi il pizzico di zucchero per bilanciare l'acidità e abbondante basilico spezzettato a mano. Lascia sobbollire finché non diventa denso e vellutato.
L'Incontro: Cuoci la pasta al dente. Versala nel sugo, aggiungi gran parte delle melanzane e salta tutto insieme per legare i sapori.
Il Tocco Finale: Impiatta e ricopri con una pioggia generosa di Ricotta Salata grattugiata al momento. Il contrasto tra la sapidità della ricotta, la dolcezza del pomodoro e la consistenza della melanzana è ciò che rende questo piatto un capolavoro pedagogico del gusto.
Condividi questa ricetta se anche tu credi che la cucina sia l'anima della casa! ❤️
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